Préparer le bouillon
Couper la viande en petits morceaux
Cuire les lentilles dans de l'eau salée, puis les égoutter
Mettre la viande dans une casserole, ajouter l'eau, les oignons, les épices et le beurre et fare mijoter à couvert et à feu doux
Oter les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils ne s'écrasent pas.
Après 1 heure de cuisson environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Ajouter les oignons et les lentilles.

Tédouira
Mettre l'eau à bouillir avec les tomates concassées ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre.
Laisser mijoterr pendant 1/4 d'heure puis ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole la viande et les légumes.
Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1/2 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition.
Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin, saler.
Diluer avec 1/2 litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant
Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude.

La consistance de la harira ne doit pas être trop épaisse