Gratter les petites pommes de terre non pelées. Couper les feuilles de laurier en deux dans le sens de la longueur. Eplucher et écraser les gousses d'ail.

Avec un couteau bien aiguisé, faire des entailles transversales espacées de 3 mm dans la pommes de terre, sans aller jusqu'au bout. Insérer 2 morceaux de feuilles de laurier dans chaque pommes de terre.

Préchauffer le four à th.6 (180°C).
Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans un plat à rôtir à fond épais. Sur feu moyen, incorporer l'ail et disposer les pommes de terre avec précaution, sans les superposer. Pendant 2 ou 3 mn, faire revenir les pommes de terre pour qu'elles brunissent légèrement. Ajouter le sel et le poivre.

Mettre le plat au four et faire rôtir 25 à 30 mn jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. En cuisant, les pommes de terre s'ouvriront comme des éventails.

Servez en garniture d'une viande, d'une volaille ou d'un poisson.