Fendre en deux les homards dans le sens de la longueur. Commencer au centre de la tête en allant vers les yeux puis reprendre dans l'autre sens pour couper la queue en deux. Oter la poche à graviers de chaque demi homard et la jeter. Prélever le corail (glande grise et crémeuse se trouvant dans la tête) et le disposer dans un mortier. Piler le corail longuement avec l'oignon.

Ajouter petit à petit la crème fraîche, la moutarde, le thym, la pointe de cayenne et le lambig. Fendre les pinces des homards. Saler et poivrer modérément les faces internes des crustacés et les recouvrir d'une fine couche du mélange crémeux préparé.

Préchauffer le four dix min sur th.7 (210°C). Y introduire les homards, face interne vers le haut et cuire 10 min position four. Passer ensuite en position gril et laisser griller 10 min jusqu'à ce que la couche d'assaisonnement commence à dorer sans toutefois brûler.

Le lambig est une eau de vie de cidre bretonne.