Ebouillanter le homard, le couper en deux dans le sens de la longueur, recueillir le liquide qui s’écoule ainsi que les parties crémeuses (les vertes et les grises) et les oeufs s’il y en a.

Arroser de beurre fondu les deux moitiés du homard et passer 15 min. sous le grill du four.

D’autre part, mélanger la crème fraîche et le cognac, ajouter les parties crémeuses et le liquide du homard, assaisonner et fouetter le tout sur feu doux. Ajouter l’estragon haché quand le homard est cuit.

Servir aussitôt nappé de cette sauce