Ouvrir les huîtres, les détacher de leur coquille. Les passer quelques minutes
dans leur eau. Les égoutter et réserver l'eau.

Préparer la sauce dans une casserole en faisant fondre le beurre et en faisant revenir les échalotes hachées menu.
Ajouter les champignons émincés et le persil passé à la moulinette.Ajouter une cuillèrée de farine délayée dans l'eau
de cuisson des huîtres passée. Ajouter le vin blanc, le sel et le poivre.

Faire cuire cette sauce qui doit devenir épaisse. Dans le fond des coquilles d'huîtres, mettre un peu de cette sauce, poser dessus deux ou trois huîtres suivant leur grosseur, recouvrir de sauce. Ajouter une noix de beurre et faire dorer au four.