Mettre l'huile à chauffer dans une poële à frire ou dans une cocotte. Y faire sauter les oignons, le poivron, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 min. Ajouter les tomates, la sauce tomate, le fumet de crustacés, le persil et les condiments, laisser mijoter pour que les tomates soient bien cuites, et que le liquide ait légèrement réduit.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les fruits de mer (si ce sont des huîtres les couper en petits morceaux et les mettre à cuire au moins 2 a 3 min.) Puis laisser mijoter 5 à 7 min. pour que les crevettes deviennent opaques et se recroquevillent légèrement.

Juste avant de servir incorporer l'oignon vert.

Servir avec du riz.

on peut saupoudrér d'un peu de safran où de piment de cayenne suivant les goûts