Préchauffer le four th.6 (180°C). Peler et presser l'ail. Le mélanger avec l'huile et une pincée de muscade. En badigeonner le jarret puis le parsemer de romarin avant de le mettre dans un plat à rôtir. Saler et poivrer. Enfourner et laisser cuire 1h50. A mi-cuisson, ajouter le bouillon de légumes et arroser régulièrement.

Pendant ce temps, laver et préparer les légumes. Faires des billes de carottes à l'aide d'une cuillère parisienne, diviser le chou-fleur en bouquets et effeuiller le chou. Les faire cuire à la vapeur pendant environ 12 min en les gardant très légèrement croquants.

Sortir le jarret 15 min avant la fin de la cuisson. Le laisser tièdir 5 min. Le badigeonner avec la moutarde puis le rouler dans la chapelure. Le remettre au four et le laisser dorer.

Déposer le jarret debout dans un plat chaud. Assaisonner les légumes avec du sel et le beurre fondu et les répartir autour de la viande. Présenter aussitôt.

Préférez de la moutarde forte car la cuisson l'adoucit et son goût devient plus discret.