Mélanger le boulghour et les graines de coriandre écrasées. Couvrir avec 10 cl d'eau bouillante et laisser gonfler 15 min.

Faire suer les oignons hachés à la poêle dans l'huile chaude. Ajouter un tiers de la viande et laisser cuire 5 min en remuant.

Mixer finement le boulghour avec la viande cuite, le reste de viande crue, le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Incorporer le persil finement ciselé.

Façonner des boulettes de la taille d'une grosse noix. Les faire frire par fournées dans l'huile de friture chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les égoutter sur un papier absorbant.

Les enfiler sur des piques en bois et servir.

Accompagnez ces brochettes d'une sauce réalisée avec deux yaourts brassés natures, battus avec un filet de jus de citron, deux échalotes et un petit piment frais haché, du sel et du poivre. Servir frais avec les brochettes bien chaudes.