La veille : dans un plat, mettre le lapin huilé, l'oignon, 1/2 gousse d'ail, du thym, du laurier et la moitié du vin. Couvrir. Mettre à tremper les filets d'anchois.

Le lendemain : Egoutter le lapin et les anchois. Les sécher.
Dorer le lapin à l'huile, ajouter la marinade, 1/2 verre d'eau, poivre et sel. Cuire 45 min.

Pour la sauce : Hacher l'échalote et l'ail restant, piler les anchois et les câpres. Faire cuire 3 min l'échalote, l'ail, le thym, le laurier, le vin blanc restant et 5 cl d'eau.

Egoutter le lapin, filtrer la sauce.