Eplucher l'ail. Ebouillanter les tomates 10 secondes, les peler, les couper en 4 et les épépiner.
Equeuter les épinards, les rincer et les égoutter.

Chauffer le four th 6 (180°). Dans une grande poêle, faire sauter les épinards 4 min à feu vif avec 10 g de beurre et la gousse d'ail. Egoutter soigneusement.

Beurrer un plat à gratin carré. Déposer une feuille de lasagne, couvrir de deux escalopes de saumon salées et poivrées et de la moitié des épinards. Renouveler une fois. Couvrir de tomates. Saler et poivrer puis recouvrir d'une dernière feuille de lasagne. Arroser d'huile d'olive et de la moitié de la crème. Poudrer de parmesan et laisser gratiner 20 min au four.

Entre temps, faire bouillir le reste de crème avec le fumet de poisson et le safran. Saler et poivrer. Disposer les lasagnes sur un plat, entourer de crème au safran et parsemer d'oeufs de saumon. Déguster sans attendre.