Préparer les éléments de la garinture et du décor
Laver, éplucher, et tourner les pommes de terre en forme de gros tonneau à l'aide du couteau d'office (ou les couper en 4.
Hacher, le persil, presser le jus d'un demi citron, peler à vif l'autre citron et le détailler en tranches. canneler le dernier citron et couper en demi tranches fines

Cuire les pommes de terre, départ à eau froide, saler.

Cuire les darnes de lieu
Les éponger, les saler et poivrer, les fariner, faire cuire à la poële avec 1 cuil d'huile et 10 g de margaine. Retourner les darnes après 5 min (coloration blonde et régulière)

Dresser les darnes
Dresser les darnes sur un plat. Faire le beurre noisette (faire cuire le beurre dans une poële jusq'à l'obtention d'une couleur noisette, ajouter le jus de citron, le beurre doit mousser) Verser le beurre meunière sur les darnes, décorer avec le citron cannelé, parsemer de persil haché.

Dresser les pommes de terre en légumier, parsemer de persil haché.

Surveiller la cuisson du beurre meunière qui ne doit pas trop colorer.