Habiller les limandes
Ebarber, vider, gratter le caillot de sang et lever les limandes. Oter la peau noire, écailler la peau blanche. Réserver en chambre froide

Préparer les éléments de la garniture et du décor
Préparer les pommes à l'anglaise et le persil haché. Presser un citron, peler à vif et détailler en rondelles 2 citrons canneler et émincer en demi rondelles 2 citrons * historier un citron.

Marquer les pommes à l'anglaise en cuisson

Marquer les limandes en cuisson.
Egoutter et essuyer les limandes, fariner et enlever l'excédent de farine, saler, poivrer et faire sauter les limandes (huile et margarine). Placer les limandes tête en haut, dos à gauche). Les retourner au bout de 5 mn (coloration blonde régulière).

Dresser les limandes sur plat long (tête à gauche, ventre vers soi)
Faire le beurre meunière (faire fondre le beurre dans une poële jusqu'à l'obtention d'un couleur noisette, ajouter le jus de citron, le beurre doit mousser).
Verser le beurre meunière sur les limandes. Décorer les plats

Surveiller la cuisson du beurre meunière qui ne doit pas trop colorer.