Mettre la semoule dans un saladier avec une pincée de sel, verser l'huile froide, mélanger et laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, préparer les dattes : les dénoyauter et les couper en tranches fines (ou utiliser de la pâte de dattes), ajouter 3 cuillères de sirop de fleur d'oranger et une cuillère d'huile. Mélanger pour obtenir une pâte souple.

Rajouter un petit verre d'eau à la semoule, petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte malaxable. Prendre une boule de pâte de la grosseur d'un poing et l'écraser à la main sur une planche jusqu'à obtenir environ 2 cm d'épaisseur. Travailler des petites quantités de pâte pour avoir des rectangles de 30 cm sur 10 cm environ.

Mettre un rouleau de pâte de dattes au milieu de chaque rectangle et le rouler pour obtenir un cylindre long. Le découper en petits rectangles (ou autres formes) et faire frire dans une poêle avec un peu d'huile, jusqu'à coloration dorée de chaque coté.

Faire chauffer le miel avec 4 cuillères de fleur d'oranger. Lorsque les gâteaux sont cuits, les sortir et les mettre dans un plat à gratin, recouvrir de miel liquide.