Ramollir, si besoin, la pâte de dattes en la malaxant, puis y incorporer l'eau de fleurs d'oranger et la cannelle. En faire un petit rouleau.
A feu doux, faire griller la semoule à sec dans une poêle, tout en la remuant sans arrêt.

Pétrir la semoule avec le beurre et le sel, puis mouiller. Pétrir encore assez longtemps, pour assouplir la pâte. L'étaler ensuite de façon à obtenir une bande de 8 cm de large, assez épaisse (environ 3-4 cm de hauteur).

Tracer un sillon avec le pouce au milieu de la bande et sur toute la longueur. Remplir le sillon du rouleau de pâte de dattes, sans en mettre trop près des bords.

Plier la bande dans le sens de la longueur et fermer les bords en les pinçant. Rouler ensuite la bande pour obtenir un cylindre homogène.
Aplatir légèrement afin de pouvoir découper des tranches en forme de losanges, de 2 à 3 cm d'épaisseur.

Mettre au four à une puissance réduite (cuisson douce) sur une plaque à mi-hauteur du four et laisser cuire 20 minutes environ.