Couper le poulet en cubes et les faire mariner pendant 1 h au frais avec le jus d'un citron et demi et l'ail écrasé. Eponger, saler, fariner et faire dorer 8 à 10 min avec deux cuillères à soupe d'huile.

Poêler les tranches de bacon coupées en deux avec une cuillère d'huile. Fouetter le jus d'un demi citron avec sel, poivre, moutarde et trois cuillères à soupe d'huile.

Dans un plat, disposer les épinards rincés et essorés, les radis et l'oignon émincés, le poulet et le bacon. Parsemer d'amandes et servir tiède avec la sauce à part.

Ce plat peut s'accompagner de pommes de terre (Belles de Fontenay ou rattes) cuites à la vapeur