Rincer les asperges et les peler avec un couteau économe en commençant au-dessous du bourgeon. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 mn environ; elles doivent rester assez fermes. Les laisser tiédir.

Dans un bol, verser le vinaigre de cidre, une pincée de sel et un peu de poivre, puis ajouter l'huile en filet, en émulsionnant vivement avec un petit fouet.

Rincer les demi-poivrons et les émincer. Eplucher l'oignon et le couper en rondelles. Laver et essorer la salade, recouper les feuilles. Mélanger délicatement ces légumes avec les asperges. Les répartir sur les assiettes de service, arroser de sauce. Décorer de basilic ciselé et de petits bouquets de persil. Servir vite.

Les atouts de l'huile de pépins de citrouille sont sa jolie couleur orangée, vive et naturelle, et son goût délicatement fruité qui rappelle l'amande. Elle est vendue dans un magasin de produits diététiques. A défaut, ajouter 1 cuil. à café de concentré de tomate à une vinaigrette classique.