Couper la mangue en petits dés, arroser de sauge de soja et laisser macérer environ 2 heures.
Faire revenir dans 40 g. de beurre en tournant constamment et réserver.

Emincer finement le chou chinois, laver et couper le poireau en fines rondelles, le céleri en petits morceaux, les carottes en petits dés et couper finement l'ail.

Faire fondre le restant de beurre dans le wok. Saisir l'ail dans le beurre, ajouter petit à petit les légumes, en mélangeant sans arrêt. Ajouter le bouillon de légumes et cuire encore 3 à 5 min.

Incorporer les germes de soja, les assaisonner avec les épices, l'huile de sésame et la sauce de soja.
Eventuellement saupoudrer de graines de potiron.