Nettoyer soigneusement les moules.
Les verser dans une grande cocotte en fonte avec le bouquet garni, un verre de vin blanc et les faire ouvrir sur feu assez vif.
Les égoutter en récupérant le jus de cuisson.

Enlever les coquilles vides et disposer les autres dans un grand plat à feu, Couvrir, garder au chaud.

Dans la cocotte, faire blondir les oignons et l’ail hachés avec le beurre, saupoudrer de farine, mouiller avec le jus de cuisson filtré puis le vin blanc. Amener à ébullition puis baisser la flamme et laisser épaissir et réduire sur feu doux.

Mélanger la crème fraîche avec les jaunes, le jus de citron, le curry, le cayenne, du poivre et du sel.
Incorporer cette préparation à la sauce, mélanger et arroser les moules. Parsemer de persil haché.