Préparer les moules
Gratter, nettoyer, éliminer le byssus (petit filament) et laver soigneusement les moules (ne pas les laisser tremper). Réserver en enceinte réfrigérée

Préparer la garniture
Eplucher, laver et ciseler finement les échalotes. Laver, équeuter, essorer concasser et hacher le persil

Marquer les moules en cuisson Réunir dans un rondeau plat ou dans une russe les moules bien égouttées, le beurre en parcelles, les échalotes ciselées, le vin blanc et la moitié du persil haché., poivrer et cuire à plein feu et à couvert pendant 5 à 6 min. Remuer le récipient en cours de cuisson.
Retirer le récipient du feu lorsque les moules sont ouvertes (trop cuites, elles se racornissent)

Dresser les moules marinières
Réduire le jus de cuisson et verser sur les moules dressées en plats creux Parsemer du reste de persil haché.

Enlevez les moules de leur eau de lavage avec les mains afin de laisser le sable au fond du récipient