Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Réaliser la crème Anglaise ·
Faire bouillir le lait avec la vanille. ·Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le lait, chauffer en remuant à la spatule SANS FAIRE BOUILLIR.
Dès que la crème nappe la spatule, la passer et la faire refroidir rapidement.

Egoutter la gélatine, la presser, ajouter à la crème anglaise chaude, refroidir.

Ajouter le coulis et les framboises, mélanger

Monter la crème fouettée. ·
Fouetter la crème dans une garnd bol, ajouter le sucre glace.

Incorporer délicatement les deux appareils

Mouler dans des ramequins ou des coupes, mettre au frais, décorer (pointe de chantilly, framboises, feuille de menthe, bigarreau etc..)

La température de la crème anglaise ne doit pas exéder 65°C (les jaunes d'oeufs cuits formeraient des "grains")