Mixer le jambon, ajouter le fromage blanc et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonner avec le sel, le poivre et le persil haché.

Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme et les incorporer au mélange.

Porter à ébullition le porto ou le madère et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et essorées. Mélanger ensuite ce liquide à la préparation et verser le tout dans un moule à charlotte.
Laisser prendre 12 h au réfrigérateur.

Préparer un coulis de tomates. Ebouillanter les tomates pendant 30 secondes, les peler et les épépiner. En laisser égoutter la chair, puis la mixer avec le jus d’un citron.

Au moment de servir, démouler la mousse et verser le coulis tout autour