Percer la noix de coco au niveau des yeux, recueillir le jus et la casser. Séparer la chair de la coque et la broyer au mixeur. L'arroser du jus et de 20 cl d'eau.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et le gingembre pelés et hachés avec l'huile. Ajouter le piment coupé en dés et épépiné, l'ail haché et la tomate concassée. Les faire sauter 1 min. Verser la purée de noix de coco et délayer avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance fluide. Laisser tièdir 10 min.

Couper les morceaux de poissons en petites portions et les mettre dans le court-bouillon à la noix de coco. Parsemer avec quelques brins de coriandre ciselée et porter doucement à ébullition. Saler, poivrer et laisser frémir environ 12 min.

Quand les poissons sont cuits, les arroser d'un filet de jus de citron vert et parsemer de quelques brins de coriandre fraiche ciselée. Servir aussitôt avec du riz blanc.