|
|
| Cette recette a été
proposée par : |
|
|
|
Navarin d'agneau
|
|
VIANDES
>
AGNEAU
>
>
|
Préparation :
40 minutes
Cuisson :
50 minutes
Repos
:
Réfrigération :
Difficulté: 
Coût : 
|
|
|
| |
| |
 pour : 8 Personne(s)
 1,600 kg épaule d'agneau parée et désossée
4 cuill soupe d'huile
200 g oignons
60 g farine
1 cuill soupe de concentré de tomates
1 bouquet garni
4 gousses d'ail
1 litre eau
GARNITURE
250 g petits oignons
20 g beurre
FINITION
30 g persil
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre du moulin
sucre
|
Matériel :planche, couteau de boucher, d'office, économe, ficelle, presse ail, russes, sautoir, couvercle, louche, chinois
|
|
Vérifier et parer la viande si nécessaire. Réserver
Préparer la garniture aromatique (10mn)
Ciseler les oignons, faire un bouquet garni, écraser l'ail.
marquer le navarin en cuisson Rissoler la viande à feu vif, dégraisser ajouter les oignons, suer
Dégraisser, singer et torréfier la farine. Ajouter le concentré de tomate, mouiller avec l'eau faire prendre l'ébullition. Assaisonner, ajouter l'ail et le bouquet garni .
Cuire 40 mn au four à couvert (200°C).
préparer la garniture
Glacer les petits oignons à brun et hacher le persil
Décanter le sauté
Décanter le sauté, passer la sauce au chinois, vérifier l'assaisonnement,
Dresser , parsemer de persil haché
|
|
|
|
|
|
|
|
Site mis en ligne le 12/08/2002
© 2002 - 2019 Easy-Cook.net Reproduction soumise à
autorisation |
|
.JPG)
