Vérifier et parer la viande si nécessaire. Réserver

Préparer la garniture aromatique (10mn) Ciseler les oignons, faire un bouquet garni, écraser l'ail.

Marquer le navarin en cuisson Rissoler la viande à feu vif, dégraisser ajouter les oignons, suer . Dégraisser, singer et torréfier la farine.
Ajouter le concentré de tomate, mouiller avec l'eau faire prendre l'ébullition. Assaisonner, ajouter l'ail et le bouquet garni. Cuire 40 mn au four à couvert (200°C).

préparer la garniture
Tourner carottes et navets, les glacer à blanc. Glacer les petits oignons à brun. Tourner les pommes de terre, blanchir, égoutter.
Tailler les haricots verts en bâtonnets de 3cms, les cuire à l'anglaise ainsi que les petits pois. Hacher le persil

Décanter le sauté
Décanter le sauté (aux 3/4 de la cuisson) ajouter les pommes de terre blanchies, passer la sauce au chinois, vérifier l'assaisonnement, ajouter les carottes les navets et les petits oignons glacés faire mijoter.

Dresser , parsemer de persil haché