Emincer l'oignon et l'échalote. Dissoudre le cube de bouillon dans de l'eau. Faire fondre les oignons et l'échalote dans la margarine. Verser le vin et laisser réduire presque à sec.

Ajouter le bouillon, le bouquet garni, laisser mijoter 5 min puis réduire de moitié. Saler et poivrer.

Retirer le bouquet garni et maintenir la sauce au chaud.
Faire griller le pain.

Casser les oeufs et les cuire 3 min dans l'eau frémissante. Les égoutter et les faire cuire quelques instants dans la sauce au vin.
Servir accompagnés du pain grillé.