Preparez la creme anglaise :
Portez Ie lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez Ie cafe soluble. Battez les jaunes d'oeufs avec Ie sucre à blanchiment. Incorporez Ie lait en mélangeant sans cesse.

Faites cuire la creme anglaise à feu doux en remuant. Stoppez la cuisson des qu'elle epaissit et nappe la cuillère.
Filtrez-la dans une passoire fine. Laissez tiedir et reservez au refrigerateur.
Montez les blancs en neige bien ferme avec Ie sucre et Ie sel. Faconnez des quenelles entre deux cuilleres. Deposez-les dans de I'eau fremissante 2 min, retournez et laissez cuire encore 2 min. Egouttez sur un linge.
Pour Ie caramel, faites blondir Ie sucre avec deux cuillerees d'eau. Ajoutez doucement Ie jus de citron puis retirez du feu.
Versez la creme anglaise dans un plat creux, deposez les ceufs a la neige et decorez de caramel