Préparer la pâte:
Faire tiédir le lait à environ 40°.
Dans un saladier, délayer avec la levure et le sucre, puis incorporer la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple puis ajouter le beurre et continuer de pétrir pour obtenir une pâte bien lisse. Placer un linge humide sur le saladier et laisser reposer et lever au réfrigérateur.

Pour la préparation aux poires:
Faire tremper les poires 2 heures et les raisins 20 minutes dans de l'eau froide.

Couper les poires en petits morceaux.
Dans une casserole, mettre les poires, les raisins, le vin rouge, l'eau, le sucre et le mélange épices pour pain de poire.
Faire cuire à petit feu jusqu'à réduction complète du liquide et laisser refroidir.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étendre à environ 2 cm d'épaisseur.
Mettre la préparation aux poires au milieu. Refermer la pâte en la façonnant comme un pain.
Faire lever à chaleur ambiante. Passer la dorure et cuire au four à th.7 (220°C).
Réduire la chaleur en cours de cuisson.