Préchauffer le four sur th5 (150°C). Eplucher et émincer les échalotes. Peler, laver et essuyer les pommes de terre. Les couper en fines rondelles.

Mettre les pommes de terre et les échalotes dans un saladier. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Bien mélanger.

Beurrer un moule à tarte à bords assez hauts. Y placer la pâte brisée et couper le débord au ras du moule.

Verser la moitié des pommes de terre assaisonnées et les napper de crème liquide. Recommencer l'opération avec le reste des ingrédients du saladier.

Dérouler la pâte feuilletée sur le dessus du moule et la souder à la pâte brisée en pinçant régulièrement les bords entre les doigts mouillés.

Pratiquer une cheminée au centre et la maintenir ouverte avec un rouleau épais de papier d'aluminium. Tremper un pinceau dans le jaune d'oeuf battu et en badigeonner le dessus de la tourte.Faire un décor avec la pointe d'un couteau.

Faire cuire au four de 50 min à 1 h jusqu'à ce que la tourte ait une belle teinte dorée. Vérifier la cuisson : glisser une fine lame de couteau pour vous assurer que les rondelles de pommes de terre sont bien tendres.

Servir le pâté très chaud, accompagné d'une salade verte.

Ce pâté peut se préparer à l'avance et être réchauffé à four doux.