Laver, essuyer et dénoyauter les prunes.
Préchauffer le four à 200 °C.

Préparer la pâte brisée :
Faire un puits avec la farine, mettre au centre 2 jaunes d'oeufs, le beurre, 50 g de sucre, 1 pincée de sel et un demi-verre d'eau froide.
Travailler la pâte rapidement puis la mettre en boule et la laisser reposer 2 heures sous un linge.

Diviser la pâte en 2 parts inégales, deux tiers, un tiers.
Abaisser la plus grande part au rouleau, en forme de cercle, sur 3 mm d'épaisseur.
Garnir une tourtière beurrée en laissant dépasser 3 cm sur le pourtour.
Piquer la pâte à la fourchette.
Etaler le banc d'oeuf battu sur ce fond de tarte.
Passer au four pendant 2 mn, le temps qu'il se forme une pellicule blanche.

Garnir la tarte avec les prunes, les poudrer de sucre.
Couvrir avec la seconde abaisse et rabattre la pâte du dessous dépassant du moule.
Souder les bords à l'aide d'une fourchette.
Dorer la surface avec un jaune d'oeuf battu mélangé avec le lait et une pincée de sucre.
Mettre une cheminée en carton au centre du couvercle troué.

Enfourner et faire cuire 30 mn.
Servir tiède avec de la crème fraîche.