Hacher l'oignon
Emincer finement les châtaignes, les mettre dans le bol du mixer avec les crevettes, le porc l'oignon haché.
Réduire le tout en purée lisse et réserver.

Marinade :
Mélanger dans un saladier l'huile de sésame, le vin de riz, le sucre, une 1/2 c à c de sel, la fécule et le gingembre. Ajouter la purée de châtaignes, bien mélanger et laisser mariner 15 min

Rincer et essuyer le tofu dans du papier absorbant. Le couper en 4 dans le sens de la hauteur et enrober avec la purée de châtaignes. Saupoudrer avec un peu de fécule de pomme de terre et presser pour assembler.
Dans un saladier mélanger l'oeuf la farine, 4 c à s d'eau et 1/2 c à c de sel.
Chauffer l'huile dans le wok, napper le bloc de tofu avec le mélange de farine et
d'oeuf
Plonger délicatement le pâté de tofu dans l'huile bouillante à 'aide d'une écumoire et laisser frire 5 à 7 min..
Bien égoutter, couper en 4 et servir chaud

Servir avec une salade composée. Vous pouvez remplacer le porc par du boeuf ou du poulet émincé, le vin de riz par du xérès sec, et le gingembre par de l'ail.