Rincer les feuilles de chou et les plonger 4 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les couper par le milieu en supprimant la côte centrale.

Saler et poivrer les pavés de saumon et les parsemer de baies roses concassées. Les couper en trois, puis envelopper chaque morceau dans les demi feuilles de chou. Les ficeler en croix pour les maintenir puis les faire cuire environ 10 min à la vapeur.

Pendant ce temps, réchauffer les lentilles à feu doux. Couper la dernière demi feuille de chou en petites lanières et les faire fondre 5 min dans le beurre chaud.

Répartir les lentilles et les lanières de chou dans les assiettes et poser les paupiettes déficelées. Décorer avec du cerfeuil ou des baies roses. Servir sans attendre.

Complet, ce plat fera un repas avec une part de fromage pour le calcium, une petite tranche de pain et un fruit cru pour la vitamine C.