Faire blanchir les choux; les égoutter.

Mettre dans la cocotte, une cuillère à soupe de beurre et le lard, y faire revenir les perdrix.
Ajouter ensuite les choux, les carottes coupées en rondelles, l'oignon coupé en quatre et le bouquet garni.
Mouiller avec le vin blanc et le cognac. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four pendant 1h 30. Prolonger la cuisson si les perdrix sont plus vieilles.

Découper les perdrix, que l'on mélange aux choux et au lard qui les entoure.

Cuisez toujours vos légumes à odeur forte (chou) sans couvercle