Après avoir fait cuire les pieds de mouton, désossez-les.

Nettoyez les champignons.
Coupez les s'ils sont un peu gros.

Faites un roux blanc:mettez le beurre dans la casserole,faites chauffer doucement,ajoutez la farine,remuez sans laisser roussir,ajoutez 1/2 litre du jus de cuisson des pieds,bien dégraissé.
Ajoutez les champignons,les pieds de mouton.
Rectifiez l'assaisonnement.
Laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Au moment de servir, délayez les jaunes d'oeufs peu à peu avec le jus de cuisson chaud,ajoutez le jus de citron et saupoudrez de persil haché

Conseils aux débutantes: Pour éviter une cuisson brutale des jaunes d'oeufs,délayez les à part avec un peu de bouillon chaud,ce qui les réchauffera progressivement. Il ne faut plus faire bouillir la sauce après que les jaunes d'oeufs y ont été ajoutés.