Faire bouillir un volume d'eau salée égal à 2 fois celui du riz. Ajouter le safran délayé dans un peu d'eau tiède.

Chauffer 2 cuill à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter oignons et ail pelés et hachés. Faire dorer 3 mn en remuant.
Ajouter le riz et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide (nacrer).
Ajouter l'eau safranée et 5 grains de poivre.
Porter à ébullition en remuant, baisser le feu, couvrir et faire mijoter 12 à 15 mn. Toute l'eau doit être absorbée.

Laver et sécher les légumes. Peler, épépiner et concasser les tomates Couper l'aubergine en morceaux sans la peler et la faire rissoler 5 mn à la poële sur feu vif dans 3 cuil à soupe d'huile. Egoutter sur papier absorbant. Réserver.

Ajouter 2 cuil à soupe d'huile dans la poële et faire revenir 8 à 10 mn poivrons et dés de tomates en remuant souvent. Saler, poivrer, ajouter l'aubergine, un filet de jus de citron, mélanger et garder au chaud sur feu doux

Lorsque le riz est cuit, laissez le reposer 5 mn à découvert. Servez le dans un grand plat chaud recouvert des légumes.

Pour donner plus de saveur à ce plat parfumé, utilisez un riz basmati, d'origine indienne.