Préparer les éléments du riz pilaf et la garniture
Préchauffer le four à 200°C (th Chauffer 65 cl d'eau avec le bouillon cube et 2 pincées de gros sel, ajouter les feuilles vertes du fenouil (aneth) et laisser infuser.
Couper un papier cuisson en forme de cercle.
Eplucher l'oignon, le ciseler et le faire suer 3 min à l'huile d'olive dans une casserole.
Ajouter le riz, cuire 2 min sans coloration en remuant. Recouvrir avec l'eau bouillante, ajouter le disque de papier et un couvercle, Cuire au four 16 à 18 min.
Eplucher et écraser l'ail, ciseler l'estragon, couper l'ananas en dés.

Cuire la garniture. Oter la première feuille dure du fenouil, laver et émincer finement. Décortiquer les scampis, réserver au frais Faire suer les fenouils émincés à l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les scampis décortiqués, l'ail écrasé, l'estragon et une pincée de muscade. Cuire 1 min en remuant Ajouter les dés d'ananas, saler, poivrer

Terminer le pilaf de scampis. Sortir le riz, oter le couvercle et le papier laisser reposer pendant 3 min. Egrenner le riz dans une plaque avec une fourchette à deux dents, ajouter les 20 g de beurre, puis la garniture de fenouil. Dresser en plat, décorer avec de l'estragon, servir bien chaud.

Il faut mouiller le riz pilaf 1 fois et demi à deux fois son volume en eau (1 tasse de riz ==> 1 tasse et demi à 2 tasses d'eau)