Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Rincer les poivrons, les couper en quatre. Les épépiner et éliminer les cloisons blanches. Les couper en gros morceaux.

Laisser dorer, avec 40 g de graisse, les pommes de terre et l'ail avec sa peau dans une grande poêle, sur feu médéré, pendant environ 20 min.

Dans une autre poêle, faire sauter poivrons et piments avec le reste de graisse 8 min. Mélanger avec le persil ciselé, les pommes de terre, sel et poivre.

Poursuivre la cuisson de 5 à 8 min sur feu doux, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Servir aussitôt.