Eplucher, couper les poires en deux et les épépiner. Les mettre dans une casserole, mouiller avec le vin, ajouter le sucre et la cannelle. Cuire doucement à couvert pendant 1 heure.
Egoutter les poires et les mettre dans un compotier. Faire réduire la cuisson jusqu'à obtenir un sirop léger. Retirer la cannelle, ajouter l'eau-de-vie et verser sur les poires.
Servir très frais.
On peut accompagner ce dessert de crème fraîche non sucrée et d'un pavé aux noix.
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4 poires "Belle Angevine" de préférence 
