Préparer la garniture aromatique et faire le fumet de poisson.
Eplucher et ciseler les oignons et les échalotes. Hacher le persil
Chauffer 1/2 de litre d'eau ajouter la poudre de fumet de poisson faire bouillir, et réserver. Monder, épépiner les tomates, les couper en dés.

Plaquer et marquer les filets de poisson en cuisson
Beurrer un plat à gratin, le saler et poivrer, parsemer d'échalotes et d'oignons ciselés.
Ajouter le persil haché et les dés de tomates
Ajouter les filets de poisson, assaisonner de nouveau, et verser 10 cl de vin blanc. Mouiller avec le fumet refroidi, recouvrir d'une feuille de papier cuisson. Faire chauffer quelques minutes puis cuire 5 min à four doux (180°C) th 6.

Réaliser la sauce
Vérifier la cuisson des filets, les éponger avec du papier absorbant, les dresser et réserver. Verser la cuisson dans une casserole et la faire réduire, Ajouter une noix de beurre et remuer au fouet, vérifier l'assaisonnement

Dresser les poissons
Napper les filets de poisson avec la sauce

Le temps de cuisson va dépendre de l'épaisseur de vos filets de poisson.