Ebarber, vider, laver et essuyer le poisson. Le couper en tranches de 2 cm d'épaisseur (darnes), saler et poivrer des deux côtés.

Eplucher les oignons et les émincer, éplucher et écraser la gousse d'ail. Concasser les tomates en petits dés, les réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Y faire colorer les tranches de poisson. Les enlever et ajouter les oignons, puis l'ail écrasé, le gingembre, le sel et le poivre. Mélanger et ajouter ensuite le thym, le safran et enfin les tomates concassées. Mélanger de nouveau, couvrir et laisser cuire 10 mn.

Ajouter les tranches de poisson, Mélanger délicatement. Couvrir et laisser cuire 10 mn à feu moyen. Retourner les tranches de poisson délicatement. Couvrir. Laisser cuire de nouveau 10 mn à feu moyen. Eteindre.

Saupoudrer d'oignons verts hachés finement au moment de servir. Servir ce plat accompagné de riz créole et d'une sauce aux piments verts.

Le poisson rouge (Carassin) est plutôt consommé dans les pays d'Europe Centrale.