Peler les pommes de terre et les longer au fur et à mesure dans de l'eau froide. Les égoutter et les couper en rondelles (au robot ou à la mandoline pour une épaisseur régulière). Les essuyer.
Chauffer le bain de friture à 180°C. Y mettre les pommes de terre par petites quantités à la fois. Faire frire quelques minutes sans laisser prendre couleur puis les égoutter.
Au moment de servir, chauffer la friture et y dorer les chips. Egoutter, saupoudrer de sel avant de servir.
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1,3 kg de pommes de terre (bintje, estima, agria)
