Préparer les pommes de terre Eplucher, laver et découper les pommes de terre en quartiers Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide, saler au gros sel, cuire pendant 20 min

Préparer la panure à l'anglaise Mélanger les oeufs, 1 cuil d'huile, sel, poivre

Préparer l'appareil à croquettes
dans un plat creux, réserver au frais.
Préparer un autre plat creux et y placer la farine. Passer la mie de pain au tamis la placer dans un troisième plat creux.

Terminer l'appareil à croquettes. Piquer les pommes de terre pour vérifier leur cuisson, les égoutter, les remettre dans la casserole et les déssécher 2 min au four.
Les passer au tamis ou au moulin à légumes et mettre à nouveau dans la casserole, ajouter le beurre en parcelles et dessécher 2 min sur le feu en remuant avec une spatule.
Hors du feu incorporer progressivement les jaunes d'oeufs en remuant, vérifier l'assaisonnement, débarrasser dans un saladier, refroidir.

Façonner les pommes croquettes Prendre une petite quantité de pulpe de pomme de terre avec une cuiller et former des boules avec la paume des mains. Les placer au fur et à mesure dans la plaque contenant la farine Enrober les pommes de terre dans la farine, puis les placer dans le mélange d'oeufs battus (anglaise).
Enrober d'oeuf puis placer dans la mie de pain. Redonner une forme régulière aux pommes croquettes

Frire les pommes croquettes
Les plonger 5 à 6 min dans un bain de friture à 180°C, débarrasser sur papier absorbant. dresser sur papier dentelle, décorer avec un brin de persil branche

La pomme de terre "Binjte" est une pomme de terre de conservation qui convient bien pour réaliser les purées