Marquer les pommes de terre en cuisson
Eplucher, laver, découper les pommes de terre en gros quartiers
Les mettre en cuisson (départ eau froide)
saler au gros sel, écumer, cuire 20 à 25mn

ou

mettre à cuire 15 min dans le panier d'un autocuiseur (dans ce cas inutile de les sécher au four)

Confectionner la pomme duchesse
Vérifier l’à point de cuisson des pommes de terre
les égoutter et les sécher au four quelques minutes
Passer rapidement la pulpe au tamis (oú au moulin à légumes) et remettre dans la casserole de cuisson.
Dessécher la purée sur le feu, puis ajouter le beurre
hors du feu incorporer les jaunes en remuant
vérifier l’assaisonnement ajouter un peu de muscade.

Terminer les pommes duchesses
beurrer une plaque à pâtisserie
garnir une poche munie d’une grosse douille cannelée avec l’appareil à pommes duchesse.
Coucher les duchesses en quinconce. Cuire 10 mn/15 mn à four trà trè chaud th 8 (230°c / 250°c)

La pomme de terre "Binjte" est une pomme de terre de conservation qui convient bien pour réaliser les purées