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proposée par : |
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Fricassée de porc a la sauge
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VIANDES
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LE PORC
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Préparation :
40 minutes
Cuisson :
1 heure(s)
Repos
:
Réfrigération :
Difficulté: 
Coût : 
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 pour : 8 Personne(s)
 1,600 kg Sauté de porc
2 cuill à soupe d'huile
200 g oignons
40 g farine
1 bouquet garni
4 gousses d'ail
1 cuill soupe de sauge
1 l fond blanc
ELEMENTS DE FINITION
20 cl crème double
20 g persil
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre
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Matériel :Planche, Couteau d'office, éminceur, rondeau, couvercle, bahut
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Préparer les éléments de la garniture ciseler les oignons, équeuter le persil faire 1 bouquet garni, hacher l'ail, hacher la sauge
marquer la fricassée en cuisson
faire raidir les morceaux de viande, ajouter les oignons, faire suer , singer et ajouter la sauge, mélanger. mouiller au fond blanc ajouter l'ail le bouquet garni, saler et porter à ébullition, cuire à couvert ou au four
décanter la fricassée et terminer la sauce
décanter la viande dans un bahut inox, ajouter à la sauce la crème, réduire, vérifier l'assaisonnement, ôter le bouquet garni
dresser la fricassée
Replacer les morceaux de viande, vérifier l'assaisonnement et la consistance
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Site mis en ligne le 12/08/2002
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