Nettoyer l'oignon, le bulbe de fenouil et les carottes et les détailler en gros morceaux.
Diluer le court-bouillon dans une grande casserole d'eau et porter à ébullition sur feu vif. Ajouter les légumes, le bouquet garni et faire cuire 15 min.

Retirer la mince membrane qui entoure la lotte et la couper en médaillons. Les plonger dans le court-bouillon avec les légumes et le bouquet garni. Baisser le feu et laisser cuire à tout petits frémissements pendant environ 10 min.

Pendant ce temps, laver et sécher le basilic. L'effeuiller et le mettre dans le bol du robot. Ajouter l'huile d'olive, les gousses d'ail pelées, les pignons, du sel et su poivre et mixer finement.

Egoutter les médaillons de lotte et les légumes et les répartir dans des assiettes de service chaudes. Napper de sauce au basilic et servir aussitôt.

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes vapeur.