Dans un faitout mettre le lard et et les travers de porc, couvrir largement d'eau froide, placer sur feu doux et laisser lentement arriver à ébullition puis égoutter.

Réserver les viandes et rincer le faitout, mettre la palette de porc et les saucisses en prenant soin de piquer les saucisses à l'aide d'un cure-dents. Couvrir largement d'eau froide, placer sur feu doux et laisser lentement arriver à ébullition puis égoutter.

Dans une marmitte mettre l'ensemble des viandes blanchies sauf les saucisses. Couvrir largement d'eau chaude et ajouter les oignons en quartiers, les clous de girofle et le bouquet garni. Couvrir et laisser à petits bouillons pendant 45 min.

Pendant ce temps enlever les feuilles extérieures du chou et le trognon, Le couper en huit.

Dans un faitout faire bouillir de l'eau, ajouter une pincée de sel et mettre les morceaux de chou. Dès que l'eau recommence à bouillir enlever le chou, le passer sous l'eau froide puis le laisser égoutter.

Eplucherz les carottes, les navets, les poireaux les pommes de terre et effilerz les haricots verts.
Lorsque les viandes ont cuit 45 min, ajouter les carottes, les navets et les poireaux. Au bout de 20 min, ajouter les saucisses, les haricots verts, les pommes de terre et les quartiers de chou.

Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement puis laisser cuire encore 30 min.
Couper des lamelles de pain de campagne rassis, les mettre dans une soupière et verser la potée au dessus.