Dans une poêle antiadhésive, faire fondre l'échalote pelée dans la margarine. Laisser colorer légèrement.

Ajouter les escalopes de poulet et faire cuire de chaque côté. Saler et poivrer .
Ajouter l'ananas en dés, égouttés, et faire colorer les fruits avec la viande.

En fin de cuisson, saupoudrer de curry sur chaque face et laisser cuire quelques minutes. Ajouter éventuellement un peu du jus d'ananas.
Ajouter la noix de coco râpée en pluie.

Hors du feu, ajouter la crème fraiche.
Mélanger. Remettre sur le feu environ 3 à 4min et servir chaud avec du riz ou du blé.