Habiller les poulets:
Les flamber, éliminer le duvet, vider, er les abatis.Couper chaque poulet en 4.

Marquer les poulets en cuisson: saler, poivrer les et fariner les morceaux de poulets .
Chauffer l'huile et la margarine dans une casserole et faire dorer le poulet côté peau en premier. Cuire au four avec un couvercle à 200° (th pendant 40 min

Préparer les légumes:
Eplucher, laver et émincer les oignons, les poivrons et les tomates
Hacher le persil, faire le bouquet garni éplucher et hacher l'ail.

Cuire la basquaise:
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les oignons les faire suer 2 min puis ajouter les poivrons et enfin les tomates. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé, cuire à feu doux 10 min en remuant de temps en temps.

Terminer les poulets:
Dresser les poulets dans le plat de service, maintenir au chaud. Faire chauffer 2 min la casserole ayant cuit les poulets, afin que les sucs collent au fond (pincer). Jeter la graisse, ajouter le vin blanc, réduire, ajouter le fond brun, faire bouillir 5 min à feu doux. Passer le jus au chinois, rectifier l'assaisonnement

Dresser les poulets:
Mettre une cuill de basquaise sur chaque quartier de poulet, répartir le reste sur le plat, décorer avec un brin de persil Verser le jus autour des poulets, servir le reste en saucière.