Couper les blancs de poulet en lanières d'environ 1 cm de côté. Les passer rapidement dans la farine pour les enrober d'une couche fine et régulière. Saler et poivrer.

Chauffer l'huile à feu moyen dans le wok. Y faire revenir les aiguillettes pendant 3 ou 4 min, en les retournant plusieurs fois pour qu'elles soient dorées de tous les côtés. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les garder au chaud dans le plat de service.

Verser le vermouth et le jus de citron dans le wok. Faire réduire 3 min à feu vif jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter les câpres et laisser réchauffer encore quelques minutes.

Retirer du feu, incorporer le persil et mélanger. Napper de sauce les aiguillettes de poulet et servir aussitôt.