Mettre suffisamment d'huile dans le wok pour recouvrir les noix de cajou et les faire frire en remuant constamment. Dès que leur couleur est très légèrement foncée (la couleur change très peu) retirer du feu. Réserver les noix de cajou

Réserver deux cuillerées à soupe de cette huile et les mettre dans une poêle. Faire frire l'ail haché jusqu'à ce qu'il brunisse et que son odeur soit nettement perceptible.

Ajouter le blanc de poulet émincé et faire cuire pendant 3 minutes environ à feu vif en remuant régulièrement. Puis ajouter les noix de cajou, le piment séché, les oignons, la ciboule, le naam plaa, la sauce au soja brune et le sel. Laisser cuire pendant 4 minutes environ, toujours en remuant régulièrement.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Dresser et décorer avec le piment frais et les feuilles de coriandre.

Le naam plaa est une sauce au poisson. Si vous n'en avez pas, remplacez par du ketchup.