Laver et ciseler les feuilles de laitue, réserver au frais. Laver et peler les aubergines, couper la chair en gros dés et les cuire 20 min à la vapeur.

Eplucher et mixer les gousses d'ail, ajouter l'huile dans le bol du mixer puis la chair des aubergines. Saler, poivrer. Mixer pendant 30 secondes à petite vitesse. Rectifier l'assaisonnement puis répartir la purée sur des assiettes, maintenir au chaud et à couvert.

Oter le peau du poulet rôti cuit, puis séparer délicatement les blancs de la carcasse. Les escaloper puis les répartir sur la purée d'aubergine.

Décorer le pourtour avec la chiffonnade de laitue. Servir sans attendre